おいしい梅酒を作りたいけど、作り方って？
時期は、いつごろに作ればいいのかな？
初めて梅酒を作る時は、特に、
分からないコトばかりですよね？
私も、梅酒が大好きで、
毎年手作りしているんで、今はもう慣れましたけど、
初めての頃～3度目の頃は、人に聞きまくってました＾＾；
毎年、梅酒を家で作ってる、
義母さんや友達とか、
ついには、
スーパーの、野菜売り場担当の人とか＾＾；
なんで！
梅酒の作り方はもちろん、時期や賞味期限、
梅やお酒の選び方についても、
今では随分と、詳しくなったんですよ＾＾
自分で梅酒を作るなら、
やっぱり、「おいしい梅酒」を作りたいですもんね╭( ･ㅂ･)و !
今日は、
- おいしい梅酒の作り方！時期はいつがイイ？
- おいしい梅酒を作る時 梅の選び方
- おいしい梅酒を作る時 お酒の選び方
- おいしい梅酒の作り方 手順
- 梅酒の賞味期限はいつまで？
詳しく、お話しして行きますので、
あなたも、おいしい梅酒を、
ぜひ、作って下さいね( ´∀`)b♪
おいしい梅酒の作り方！時期はいつがイイ？
5月に入ると、スーパーなどでは、
生の梅「青梅」が、ズラーっと並びますよね＾＾
実は、
梅酒は、青梅をお酒に漬け込んでから、
最低でも3ヶ月は、まだ飲めません！
飲んでもいいけど、
おいしくはナイですよ・・・(@￣□￣@;)！
「最低でも3ヶ月以上」は、
梅を漬け込んでおかないと、飲みごろな梅酒、
「おいしい梅酒」に、ならないんです！
梅酒が大好きな、私の味の好みとしては、
半年は、漬け込んでますし＾＾
なんで、
「年内中に、どうしても梅酒が飲みたい！」
と思っているなら、
5月に梅酒を作らないと、間に合いません＾＾；
後程の、おいしい梅酒の作り方の章で、
「梅酒の飲みごろ」について、
詳しくお話していますが、
おいしい梅酒の作り方として、時期は5月！
では次は、
梅酒の大切な材料の「青梅」について。
おいしい梅酒を作るには、梅の選び方も、
とっても大切なポイントなんですよっ！
おいしい梅酒を作る時 梅の選び方
いくらスーパーに、青梅が並んだからといって、
焦って買ったりしないコト！
おいしい梅酒になる、青梅の選び方を、
実は私、
スーパーの野菜売り場のオジサンに、
教えて貰ったんです＾＾
そのオジサンも、
家で毎年、梅酒を作っているとのコト。
分かり易く、箇条書きにして言うと・・・
- 大きい実
- 未熟な実（黄緑色）ではなく、ある程度熟している（硬く無い）
- シワがなく、ツヤがある
- キズがついていない梅
- 「南高梅」が美味しい（みなべ産なら更に良い）
お店に並びだして、まだ間もない梅の実は、
「未熟な梅の実が多い」ので、
ほんのすこーしの間だけ、
買わずに様子を見てましょう（笑）ってコト！
オジサン、ありがと～( ´∀`)b♪
そして、梅の実のキズ！
梅酒を作る時の、梅の実のキズは、
「味」にも、もちろん影響が出るし、
梅酒の「色の仕上がり」が、大きく変わってしまうんですよ！
私も経験あるんですが・・・
濁ってしまうんです＞＜；
なんで！
味もおいしくて、透き通った、
「綺麗なこはく色の梅酒」に、仕上げるには、
「キズの無い梅の実」を、選ぶのがベストなんですよ＾＾
おいしい梅酒を作る時の、梅の選び方は、
これで分かりましたよね( ´∀`)b♪
次に、
おいしい梅酒を作る時に、
とっても大切で必要な材料が、「お酒」です！
おいしい梅酒を作る時 お酒の選び方
家で、梅酒を作る時に、
ウイスキーやブランデー、日本酒など、
他のお酒類でも、美味しく作れるんですが、
梅酒を初めて作る時は、
「ホワイトリカー」から、始めるとイイですよ╭( ･ㅂ･)و ｸﾞｯ !
失敗もありませんし♪
ホワイトリカーとは、「甲類の焼酎」のコトです＾＾
私、以前、友達が作った、
「日本酒で作った梅酒」を飲ませて貰って、
めちゃくちゃ美味しかったんで、
自分でも作ってみたら、失敗したんです(◞‸◟ㆀ)ｼｮﾎﾞﾝ
実は！
お酒売り場の、
少し年配の女性から、教えて貰ったんですが、
梅酒作りで、お酒を選ぶ時に、
とっても大切な注意点があったんです！
ズバリ、
「アルコール度数」に、注意が必要だったんです！
ホワイトリカーは、大体35度です。
お店でよく見かける、日本酒や焼酎なんかは、
「20度〜35度」とイロイロですよね？
実は、
アルコール度数が低いと、
梅や梅酒自体が、早く酸化してしまい、
カビが生えたり、腐ってしまうんです＞＜；
なんで！
梅酒を作る時のお酒は、
「30度以上のお酒を選ぶ」ことに、
注意してくださいねっ╭( ･ㅂ･)و!
私も、日本酒で梅酒を作った時に、
カビの膜ができてしまい、捨てた失敗が(◞‸◟ㆀ)ｼｮﾎﾞﾝ
どんなお酒類でも、自分の好みでOKですが、
梅酒を作る時には、
アルコール度数を確認して、選んでくださいね！
さあ、いよいよ、
おいしい梅酒の作り方の、手順ですよ～＾＾
おいしい梅酒の作り方 手順
- 青梅 1kg
- 氷砂糖 500g～800g（甘い飲み物で割るなら、500gでもOK）
- ホワイトリカー 1.8リットル（市販の果実酒用）
- 密封ビン 5リットルなら1コでOK
- 竹串・つまようじ 梅のヘタを取る
おいしい梅酒の作り方
- ビンを、熱湯で煮沸消毒しますよ！
ビンに熱湯を少し注いで傾け、回します。
熱湯を捨てて、きれいな布巾などで、
水気をよくふき取ります！ビンの口を下にして、日の当たるところで、乾燥。
- 梅の実を選別する！
傷のある梅、柔らかくなっている梅、
茶色く変質した梅は、取り除きますよ！ - 梅を流水で良く洗い、
アク抜きとして、3時間ほど水に漬けておく。
- 青梅の水気を、シッカリふき取り、
乾かします！ - 梅の実の「ヘタ」を、
つまようじや竹串を使って、取りる。 - ビンに、青梅と氷砂糖を交互に入れます！
- ホワイトリカーを、梅の実にかかるように入れます。
※お酒を回して、注ぎ入れるのがポイント！
- 毎日1度、ビンを揺らして、
糖分が均等になるようにしますよ！ - 3ヶ月～半年経ったら、梅の実を取り出します！
- 保存用の、小ぶりな密封ビンに移し変えて、
「好みの味」になるまで、常温で熟成させますよ( ´∀`)b♪
※砂糖が少ないと、
梅のエキスも、十分抽出されないし、
酸味ですっぱくなります！
梅酒の味も、氷砂糖を極端に少なくすると、
「なんじゃコレっ！((((；゜Д゜)))))))」
って味になりますよっ！
なんで、
氷砂糖を最低でも、「500g以上」は入れるとイイです＾＾
※ずーっと、梅の実を入れておくコトと、
「渋味やエグ味」が、出やすくなるからですっ！
3ヶ月～半年経って、梅の実を取りだして、
早ければ、1ヶ月後～半年あたりから、
「飲みごろ」が始まります＾＾
どれだけの期間、「寝かせるのか」で、
梅酒の色や味も、変わって行くんで、
それは、「お好み」になります＾＾
さて、これで、
「おいしい梅酒の作り方」も、バッチリ分かりましたよね？
しかし、梅酒を作ってから、
いつまでに飲みきらないとダメなのかなぁ？
「梅酒にも賞味期限があるの？」
気になるコトですよね！
梅酒の賞味期限はいつまで？
せっかく、おいしい梅酒を、
作ったんですもんね＾＾
捨てたりなんて、したくないですよねっ(´・Д・)」
ズバリ、行きますよ～！
梅酒に賞味期限は、ありません＾＾
私は、10年寝かせた梅酒を、
ご馳走になったコト、あるんです！
コクがあって、めちゃくちゃ美味しかった～♪
ママ友のお姑さんが、
作っている梅酒なんですけどね。
冷え性解消と、寝つきも良くなるからと、
「寝る前に1杯ずつ」しか飲まないんで、10年目＾＾
そんな梅酒、滅多にお目にかかれませんよねっ！
暗い場所で、シッカリ密封していれば、
更にコクが出て、ずっと、
おいしい梅酒が、楽しめるんですよ♪
私は、1度に結構飲むので、
そこまで持たないですが・・・＾＾；
まとめ
今回は、
おいしい梅酒の作り方と時期や賞味期限、
更に、梅やお酒の選び方について、
詳しくお話しました！
梅酒を作る時の、
青梅の選び方や、お酒のアルコール度数の確認など、
ぜひ、参考にしてみて下さいね＾＾
あとは
「おいしい梅酒の作り方の手順」に沿って、
今年から、
「家呑み」にも、梅酒を楽しんで下さいね( ´∀`)b♪